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 老火靓汤”几乎是所有广府人的挚爱，甚至在本地流传这样的说法：饭可以不吃，但汤不能不喝！

 
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在广东，一锅好汤的诀窍就在于食材鲜美、火候够足、时间够长！只有老火慢炖出来的，才是正宗的“老火靓汤”！
 
 
不少朋友认为煲久一点，食材里的营养才能渗透到汤里面，这样的汤才更滋补。
 
除了要煲得久，还得煲出颜色！清汤寡水不够味，也从侧面说明这汤的火候不足，还没能把里面的营养给炖出来，得炖到奶白色最好……
 
事实上并非如此。
喝汤4大常见误区
 
壹
煲汤时间越久越好？最好不超过2小时
 
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。
 
同时汤里的嘌呤含量也会随之增高。嘌呤的代谢产物是尿酸，长期饮用会导致尿酸增高，这对痛风病人无疑是雪上加霜。
 

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贰
只喝汤不吃汤渣？汤渣更有营养
 
在此提醒朋友们，无论怎么煮，熬多久，汤渣的营养都比汤汁要多，水具有一定溶解度，但却不代表可以完全溶解食材。
 
有实验表明：
用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤，数小时后，虽然汤看上去已发白，并且显得很浓稠，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。也就是说，还有85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。
 
所以，通俗点来说：只要还有渣，营养物质就没有完全溶解。
 
 
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