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 想自己在家炒酸辣空心菜梗，但做出來經常變成黃到發黑的「黑暗料理」，怎麼辦？ 今天教你讓空心菜梗顏值、味道都滿分的妙點子！

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酸辣空心菜梗

食材：空心菜、鹽、蠔油、白酒、蒜蓉、辣椒、白醋

1、把空心菜菜梗和葉子從桿與葉的連接處摘開，分別清洗放置。 （這道菜只用菜梗）

2、菜梗切成3釐米長的小段。

3、燒一鍋開水，放1勺鹽，把菜梗下鍋焯水10秒，出鍋前滴幾滴高度白酒下去，這樣就能讓它的顏色保持碧綠。 注意時間一定不能太久，否則就容易變黃變黑了。

4、焯過水的空心菜迅速放入涼水中降溫，這樣可以起到熱脹冷縮的作用，保證賣相同時口感也更脆。

5、接下來就可以開始炒空心菜梗了，這時加點醋不僅不會破壞翠綠素，還可以防止空心菜梗發黑，做出來酸味也自然。

6、熱鍋冷油，放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均勻。 番茄微微發軟時，把空心菜梗下鍋，大火快炒。

7、最後加1勺鹽、半勺蠔油炒勻，這道翠綠的酸辣空心菜梗就可以上桌了。

1、挑

1、看空心菜梗，選介面不發黃的。 這樣的空心菜是剛剛採摘的，如果發黃說明它可能是昨天或者前天摘的，炒出來就不碧綠了。

2、看空心菜的葉子，選擇葉片完整碧綠、沒有被蟲咬的。

3、看空心菜的菜梗，選菜梗像筷子頭這麼粗的比較合適，太粗可能會老，太細又達不到清脆的口感。 ▽

2、焯

空心菜中的草酸含量比菠菜還要高，攝入過多的草酸不利於鈣的吸收，建議烹飪時快速焯一下水，可以去除大部分草酸。

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3、炒

炒好的空心菜容易變色發黑，影響顏值，可以在炒之前加點白醋泡上幾分鐘，或者在烹飪時加點稍稍加點料酒或者白酒，都可以有效防止氧化變黑，保持綠色。

最後給「營養模範生」空心菜澄清一下謠言，有傳言說：空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜。

事實上，空心菜雖然長得比較快，吸收重金屬的速度確實快於其他蔬菜，但是否存在超標的問題，主要取決於它的生長環境是否被污染。

只要是通過正規渠道購買，有質檢人員檢測過的空心菜都是可以放心食用的。

夏天的空心菜，不僅好吃，桿脆、葉嫩、水分充足，還具有很高的營養價值，大家一定要常吃！