蔬菜在日常生活中是無法被替代的，如今人們也意識到了多吃蔬菜對身體的重要性。
但是一些無良商家為了讓蔬菜看起來更美觀，更新鮮，會在蔬菜表面揮灑很多有害物質，這種蔬菜清洗不乾淨，也會對身體健康產生不良影響。 所以，生活中有很多蔬菜是不適合長期食用的，下面就一起來瞭解一下。
多吃蔬菜對於提高人的身體免疫力有一定的效果，而且蔬菜中含有的維生素能夠抑制癌細胞的生長能夠阻止致癌物質在人身體內合成。
蔬菜中還含有葉綠素，能使人體細胞活力增強，讓機體自我修復能力增強，達到抗癌的效果。
富含硒元素的蔬菜，對於抗癌也有一定的效果。 所以不管是什麼綠色蔬菜，對於抗癌都有一定的作用。
蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的重要食物來源。 鉀是維持機體內環境穩態非常重要的礦物質元素。
膳食中足量的鉀可提高機體的應激能力，故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質有説明。
蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，並及早協助排出對人體無益的廢物。
現代人的飲食，攝取加工製品太多，因此更應該多吃蔬菜。 除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。
正常情況下吃芸豆是不會中毒的，但在烹飪芸豆的過程中沒有炒熟或者煮熟，就會引發芸豆中毒，又稱豆角中毒。
引發芸豆中毒的毒素主要是豆素和皂素酵素是一種毒蛋白，存在於各種食用豆類當中具有凝血作用，需要經過長時間煮沸才能破壞，所以在吃芸豆的時候一定要炒熟。
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