在之前科技不夠發達的年代，大多數的勞動都需要靠人力來完成，每天從早幹到晚，過重的體力勞作使人大量出汗。 就算吃再多的鹹菜，其中的鈉離子和有毒物質也會隨汗液排出體外。
而到了現在社會，科技已經代替人力，人們的勞動量直線下降，尤其是那些中老年人過了退休年齡之後，幾乎不再進行重體力勞動。
大量進食過鹹的食物，再加上久坐不運動，導致鈉離子無法排除，也會增加患病風險。
注意：以下2類人盡量遠離鹹菜，否則傷身
一般情況下，用鹽醃制的蔬菜都屬於高鹽食物，對於高血壓等患者飲食要求之一就是低鹽飲食。
如果經常吃醃制蔬菜，無疑會對高血壓，腎臟病以及心血管疾病造成嚴重傷害，甚至會增加多種慢性疾病風險。
兒童的腎臟防禦系統不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害。
延伸：咸菜怎么吃才健康？一定要牢记3点
由于咸菜中的亚硝酸盐进入人体之后会转化为亚硝胺，而这种物质正好又会对人体的胃粘膜造成损伤。
为了防止胃粘膜受到损伤，建议大家在吃完腌制的咸菜后应当要补充适量的维生素，像维生素C就可以降低亚硝胺对人体造成的影响。
所以，为了降低自身健康的风险，大家一定要注意吃咸菜之后要摄入可以抑制亚硝胺的维生素。
不要吃腌制時間在7~15天的鹹菜，這個時期的鹹菜內亞硝酸鹽含量最高。 建議在鹹菜醃制21天后再食用，內里的亞硝酸鹽含量會明顯降低。
蔬菜中含有的纖維素，能促進排便，從而減少人體對有害物質的吸收。
大蒜、辣椒、生薑等辛辣調料不僅可以説明抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量。 還能起到增強腸胃蠕動，促進消化液分泌的作用，從而加速有害物質的分解、排出。
結語：有人擔心鹹菜中使用防腐劑對健康有害，但國家標準中添加劑的使用基本要求是“不應對人體產生任何健康危害，不應降低食品本身的營養價值”。 所以只要是符合國家標準的，就不必擔心。
不過從飲食健康的角度來看，還是建議大家少吃鹹菜，多吃新鮮蔬果，這樣能降低日常鹽攝入量。
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