說到雞蛋，很多人會想到一個很繞人的謎語：世界上是先有雞還是先有蛋？ 很多人都各持己見，不管怎麼樣，在現在這個時代，雞和蛋都不是什麼稀有食品。
在2021年食品營養學以及市場售賣數據統計顯示：我國人民對於雞蛋的需求高達2.29億左右，購買人群68.9%的為35歲到55歲的成年階段，45.6%的購買者為老年人群。
雞蛋一直有“全營養食品”的稱號，除了維生素C含量較少，雞蛋幾乎含有人體所需要的營養，甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養的早餐”稱號。
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雞蛋富含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。
每100克雞蛋中有11.1克脂肪，一般脂肪都集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為主，脂肪有乳融狀態，很容易被人體吸收。
每100克雞蛋含有13克蛋白質，兩個雞蛋所含的蛋白質大約等於50克瘦肉的蛋白質，所以蛋白質的營養價值非常高。
另外，雞蛋蛋白質的消化率也很高，但是雞蛋黃含有較多膽固醇，吃的時候要看情況而定。
水煮的雞蛋，如果當天吃不了，放在冰箱裡很好保存，第二天重新煮沸消毒后，可以吃。
但是，水煮蛋放在冰箱裡，放在冰箱外，如果隔夜，氣候熱，水煮蛋變質，無論是顏色變質，氣味變質，還是口味變質，都盡量避免吃。
因為變質的蛋白質，本身就可以導致急性胃腸炎。 如果變質的蛋白質再受細菌的污染，更可以導致急性胃腸炎，嚴重的甚至可以導致感染性休克。
雞蛋是一種營養價值較高的食物，其中含有豐富的優質蛋白質以及卵磷脂，平時適當吃些對身體健康是比較有益處的。
生活中常見的發物主要有羊肉、牛肉、狗肉、辣椒、酒、生薑等食物。 一般新鮮的瓜果蔬菜都不是發物。 不過發物也是從中醫的角度來講，在西醫學上通常不存在發物這一說法。
堅持每天早上吃個水煮蛋，一個月之後，身體會出現什麼變化
雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質。
同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。 因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋真的有説明。
雞蛋雖然很小一個，但早晨只要吃一個雞蛋，就能消化胃部存留的胃液，也不會出現腸胃壓力大的問題，甚至還能感覺自己有了力量來源。
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