麵食和米飯的營養以及熱量，相差的不算大，很多人吃的都是精製麵食和米，熱量和碳水都差不多。
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在營養上，都含有蛋白質，脂肪微量元素，維生素B1，煙酸。 最大的不同之處就是麵食當中的氨基酸，維生素B1和蛋白質的含量更高一些，但是米飯的熱量要低於麵食。
南方和北方的氣候有很大差別，北方比較乾旱，雨水比較少，適合種植小麥，玉米高粱，這些植物都適合做麵食，所以北方人愛吃麵食。
南方的氣候以溫熱為主，雨水比較多，而且冬天沒有北方那麼冷，北方冬天特別冷，無法種植水稻，南方可以種植稻米，所以南方人喜歡吃米飯。
有3種饅頭可能有風險
很多人都愛吃饅頭，但是我們要注意有3種饅頭盡量避免食用，以免影響健康：
1、發黴的饅頭
如果饅頭發黴了，就不能吃了，因為發黴的饅頭中可能會滋生黃麴黴毒素，這是一種特別劇毒物質，也是強致癌劑，它的毒性主要體現在致癌性以及致突變性。
有些人會將發黴的部分撕掉，剩下的繼續吃，這是不可取的，因為毒素無法用肉眼識別，就算撕掉了發黴部分，毒素可能已經隨著菌絲擴散至其他部位，而且饅頭本身就有疏鬆的孔洞，更容易擴散。
此外，發黴的饅頭加熱后也不能吃，因為黃麴黴毒素的耐熱性很高，通常在280°C以上才會裂解，普通加熱無法達到破壞的程度。
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2、染色饅頭
有的商家會用色素給饅頭染色，看饅頭看起來五顏六色，增加人們的購買欲，雖然食用色素本身沒有安全問題，但是並沒有在饅頭中使用色素的必要，所以在國家標準中染色饅頭違背了必要性的原則。
想要鑒別染色饅頭，比如鑒別是否為染色的玉米饅頭，可以用少量的樣品用水浸泡，如果是用檸檬黃染色的玉米饅頭，那麼濾液會呈現黃色。
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