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製作老面饅頭是使用傳統的發酵方法，麵團將空氣中的野生酵母菌吸進去然後進行繁殖，形成含有酵母菌的麵糰，到下次發面的時候，可以將其加到新麵團中來作為引子，使酵母菌復活並繁殖，從而起到發酵的效果。
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有人說饅頭冷凍時間超過三天，會滋生一種名叫黃曲黴素的致癌物質，那麼事實真的是這樣嗎？ 其實並不是。
冰箱的溫度比常溫環境下的溫度要低很多，所以大家不用擔心會產生黃曲黴素，只要饅頭沒有黴點長毛的跡象，一般是不會有太大食品安全的。
但冰箱並不等於保險箱，在儲存饅頭的時候也要注意，如果很多饅頭放在一起儲存，可能會存在食品安全的問題。
饅頭在冷凍情況下，溫度比較低，不容易滋生細菌，等到拿到常溫環境下進行解凍時，會開始慢慢滋生細菌。
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反覆這樣操作，即便饅頭不會很快發生黴變也會發生變質，長期食用這樣的饅頭也可能會有損健康，所以大家在儲存饅頭時盡量分開單獨存放。
饅頭在冰箱當中存放的時間過長，會影響饅頭的口感，所以儲存的時間最好不要超過一個星期。
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