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其實，冬季還有一種綠葉蔬菜，被稱為“護生草”，也是“野菜之王”，懂吃的都是內行人，它就是“薺菜”。 薺菜也叫薺薺菜，說到薺菜，大家更多的想到是春天，每逢三月三，採上薺菜花煮上一鍋雞蛋。 但實際上冬天的薺菜更是一道佳餚，不僅好吃，好處更是多的不得了！

薺菜之所以叫「野菜之王」，因為它的營養價值非常高，比冬季常見的大白菜高出數倍，它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等。

薺菜所含維生素C是大白菜的2倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，牛奶是大家公認的營養品，但和薺菜相比卻“差遠了”，薺菜的蛋白質是牛奶的2倍，鈣是牛奶的4倍。 薺菜在營養高的同時味道也極其鮮美，非常適合中老年人食用。

平時人們多吃一些薺菜，還能通便減肥，因為薺菜是一種野生菜品，它含有大量的粗纖維，這種物質可以促進人體腸道蠕動，加快人體代謝，而且它還能抑制人體對脂肪的吸收，減少脂肪在人體內的堆積，能在潤腸通便的同時起到一定的減肥作用。

另外，薺菜醃制后有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，説明消化。 薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙醯膽鹼等多種生物鹼，有助於增強人體免疫功能。

人們吃薺菜能吸收豐富的維生素a和維生素c還能吸收多種天然抗氧化成分，並能吸收一些富馬酸，這是一種天然抗癌物質，不但能阻止人體細胞癌變，並能抑制人體癌細胞再生，而它含有的維生素和抗氧化成分，則能增強人體免疫力，在這些物質的作用下，對於疾病的發生能有很好的預防作用。

薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

李時珍在《本草綱目》說：“薺菜粥明目利肝。 “故凡是體質衰弱，頭昏目暗，慢性腎炎、氣虛浮腫、二便出血的老年人，經常服食薺菜粥，是頗有裨益的。

它不但能提高人体肝功能，还能修复受损的肝细胞并能防止肝火上亢，另外荠菜中含有的胡萝卜素和维生素a还能促进人体内视紫质合成能增强人类眼睛的感光能力，这种情况人类视力就会明显提高，眼睛在黑暗环境中的适应能力会明显增强，经常食用可以防止夜盲症发生。

荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。