谷氨酸鈉是味精的主要成分，這種物質非常害怕高溫，做菜時放入味精，如果鍋中的溫度達到了120°C，谷氨酸鈉會分解成交谷氨酸
但是谷氨酸鈉分解成交谷氨酸鈉之後，會失去原本可以提前的能力，因此加不加味精都沒有什麼區別了，所以最好在菜出鍋時再放入味精。
看到這裡，大家應該可以放心食用味精了，但在我們的生活當中，確實有一些食物具有致癌性，比如下面這5種食物，平時盡量遠離。
提醒：平時盡量遠離5種食物
花生、瓜子等堅果在溫暖潮濕的環境下，非常容易發生黴變，然後產生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素是公認的一級致癌物。
體內攝入過多黃麴黴毒素會導致肝臟發生癌變，所以發現穀物或者堅果發生黴變之後一定要儘早扔掉，不要再繼續使用了。
雞肉和魚肉等當中富含蛋白質，在高溫環境下容易產生雜環胺，而雜環胺化合物具有非常強的致
正常来说，加热的温度越高，时间越长，产生的杂环氨就会越多，所以就是尽量少吃炸鸡和烧烤等食物。
加工肉指的是经过腌制、发酵，油炸、盐渍等工艺制成的储存时间比较长的肉制品，包括香肠，咸鱼，火腿，培根等。
这些食物当中会含有硝酸盐和亚硝酸盐等致癌成分，高温烹饪后还会产生多环芳香胺、多环芳烃等致癌物，所以平时尽量少吃加工肉。
酒精已经被世界卫生组织明确为一类致癌物，经常喝酒可能会引发癌症，这里所说的酒是指一切含有酒精成分的饮品，不管是什么类型。
不管是酒精还是乙醛，都属于致癌物，长期大量摄入酒精会增加患上口腔癌，喉癌，食管癌，胃癌等消化道癌症的发病风险。
中式咸鱼已经被世界卫生组织认定为一级致癌物，其中含有大量的亚硝酸盐，会在胃肠道中转化成强致癌物质亚硝胺，经常吃会增加患上食管癌，胃癌，咽喉癌等癌症的风险。
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