“知了猴”學名金蟬，一生經過卵、若蟲、成蟲三個階段，在若蟲和成蟲階段，知了都可以食用，並且擁有很高的營養價值的藥用價值。
蟬長大后是一種農業害蟲，但在幼蟲期可以製成美味的食物，這是一個很好的選擇，吃過的人也讚不絕口。
知了猴的營養價值是比較高的，屬於一種優質蛋白類的食物。 知了猴裡邊的蛋白質含量是比較豐富的，也含有多種微量元素以及礦物質元素，包括了鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。 其中的維生素含量也是比較豐富的，這些都屬於人體必需的營養成分。每100克知了猴含蛋白質72克、脂肪15克、灰分1.8克。 此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。
經科學分析，知了猴體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸佔氨基酸總量的46.63%。 食用知了猴可促進生長髮育，增強體質“知了猴”中的蛋白質含量比我們經常食用的蛋肉類食品都要高很多，已知瘦牛肉幾乎可以算得上是所有的食用肉中蛋白質含量最高的了。但是「知了猴」的蛋白質含量卻是瘦牛肉的3.5倍，由此可見「知了猴」的營養價值之高，可以起到補充人體所需蛋白質的蟬作為中藥，在中國是歷史悠久且眾所周知的，蟬的入藥形態有成蟲、若蟲和蟬蜕。 由於蟬蛻有定津、解痙作用，過去常用於嬰兒夜間抽搐症，也助幼兒安眠入睡。
隨著年齡不斷增加，人們體內的鈣元素和各種營養物質的流失速度不斷增加，這使得人們開始出現骨質疏鬆等多種疾病。金蟬內含有大量鈣元素和氨基酸，可以及時的為人體補充大量鈣元素，起到增加骨密度和延緩骨密度降低速率的作用。兒童和青少年食用金蟬可以促進骨骼的發育，有利於增強身體骨質和骨密度。
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