1、油鍋冒煙才下菜
生活中，很多人放入食用油后，會等到油鍋冒煙才放菜，這種做法其實是錯誤的。
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我們現在用的食用油，多為精鍊型植物油，它的特點是即便熱了，也不易冒煙。
等到油鍋冒煙時，油溫已經高達200°C甚至以上，用這種油炒菜，不僅會造成食物營養的大量流失，還會產生一定量的致癌物質苯並芘、丙烯醯胺等，大大增加患癌的幾率，尤其是肺癌。
建議平時烹飪最好熱鍋冷油，放入食用油幾秒后，即可下鍋炒菜。
2、炒菜后不刷鍋接著炒
很多懶人朋友在做菜的時候就常會犯這種錯誤，都覺得這樣子特別省油，例如剛炒過雞蛋，剩下點油繼續炒青菜，甚至把炸過的油收集下次用。
然而，看似乾淨的鍋，表面可能會殘留一些食物殘渣，再次高溫加熱的時候，就容易燒焦，更重要的是，有可能會產生苯並芘，屬於致癌物的一種。
3、放鹽不講究時機
鹽，是一道菜的靈魂所在，能否讓一道菜充分發揮食材的獨特味道，放鹽時間的把控至關重要，而且放鹽時間對了，菜入味了，就不至於用鹽過量，對人身體也大有益處。
有些人菜剛下鍋就放鹽，有些人準備起鍋的時候才放鹽，究竟哪個時間才準確呢？ 不同做法，不同食材，放鹽的時間其實都不同，不可一概而論。
像炒一般蔬菜都要出鍋前放鹽的。 如果鹽放早了，會導致蔬菜出水過多，營養會大大的流失。
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但對於一些硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等，這些蔬菜炒軟后就可以加鹽了，加鹽以後再炒兩分鐘就可以出鍋了。
炒肉菜的時候要提前先放一點鹽，既可以調味又可以讓肉更鮮，如果出鍋前覺得鹽味不夠，可以再加一點，這樣炒出的肉既有原來的肉香還會更鮮。
燉肉和煮肉最好是出鍋前十分鐘加鹽，不但可以入味，而且肉質Q彈。
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