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 炒前必須焯水的三種蔬 2、菠菜：草酸 

菠菜雖然營養價值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

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草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的幾率。

但草酸溶於水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進行下一步烹飪。 特別是有結石風險的人，盡量焯水後食用。

3、鮮黃花菜：秋水仙鹼

新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

因此最好選擇乾黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡一小時以上，則可降低毒性。

此外，像西蘭花、菜花等，由於特殊外形，較難清洗，在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，能説明去除灰塵、農藥殘留物質。

不同食材的焯水方法也不同：

1、冷水鍋焯水

是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態撈出。

此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿蔔等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味; 還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能説明去除血汙和腥膻味。

2、沸水鍋焯水

將水燒沸，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以説明保持原料的色、脆、嫩。

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此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時可以加點食用鹽，説明保持菜色的翠綠; 此外，也適合海鮮等血汙較少、異味較淡的肉類。

3、正確焯水的注意事項

（1） 避免時間過長，講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失。

（2） 焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。

（3） 想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。

（4） 想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹製。

此外，我們日常生活中還有一些錯誤的烹飪習慣，也會成為健康威脅！

，再懶也別省這一步！ 你別還不知道！