說起做菜，小編不得不佩服國人的偉大，不僅食材之多，就連烹調方法也是層出不窮，煎、炒、烹、炸、悶、溜、熬、燉...... 樣樣都是拿手絕活。
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但其實烹調很是講究方法，就連最為簡單、常見的焯水，也是大有學問，不僅能去除食物的異味，還能減少烹飪時間，保留蔬菜中的營養物質。
有些蔬菜不用焯水，可以直接下鍋炒制。 但有些蔬菜，若是省去這一步，則可能帶來危險！ 尤其是像一些自帶“毒物”的蔬菜......
三類蔬菜不焯水，可能危害健康
每一種食材，都有自己獨特的營養成分，但有些成分可能相對較高，對人體來說存在一定的健康隱患。
1、香椿：亞硝酸鹽
從古至今，中國的“吃春”文化源遠流長。 早在漢朝，香椿就與荔作為南北兩大貢品，深受宮廷貴人的喜愛。 其獨特的香味，更是俘獲了不少吃貨，就連蘇轼也稱讚其“椿木實而葉香可啖”。
“春吃香椿，醫食兼得。 “香椿營養豐富，遠高於其它蔬菜，又有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
但香椿烹飪前，建議大家先焯水。
香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然並未達到讓人中毒的水準，但對於年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱。 若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，就容易在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險。
吃香椿有“三要”
（1） 要焯燙：焯燙一分鐘，可除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
（2） 要吃芽：購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽，有害物質含量少，抗氧化物質含量多，而香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。
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（3） 要趁早：香椿存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。
此外，像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多。 因此除了焯水，還要保證新鮮。
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