植物性食物中的三價鐵沒辦法被人體直接吸收，而維生素C可以將其轉化為能直接吸收的二價鐵，這有利於人體內血紅蛋白的產生，所以補足維生素C對於改善缺鐵性貧血很重要。 尤其是長期素食的女性，更要重視維C的補充。
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一方面，維生素C可以防止鈣形成不溶性的鈣絡合物或者沉澱，更有利於鈣的吸收; 另一方面，骨膠原缺乏會加重骨質疏鬆，而維生素C可以促進骨膠原的合成。
維生素C的補充。 另外，蛋白質、維生素D、維生素K等營養素對預防和改善骨質疏鬆也都有説明，所以還是要均衡飲食。
維生素C能增加脂蛋白酶的活性，加速血清中低密度脂蛋白和甘油三酯的降解; 另外還能促進膽固醇降解轉化為膽汁酸，從而降低血清總膽固醇水準。 因而肥胖、高血脂等人群，更需適當多補充。
維生素C的功能非常強大，然而數據顯示，我國居民人均維C攝入量為80.4毫克，並未達到推薦標準。 那麼應該如何科學補充維生素C呢？ 我們主要可以通過以下2個途徑：
對於普通人來說，每天200 mg維生素C完全可以通過食物獲取，直接從食物中獲取的維生素C效果遠遠好於通過維生素C補劑獲取的。 而通過食物補充維C，一般推薦食用新鮮果蔬，其中的維C含量較為豐富，且不容易過量。 哪些水果可以幫助我們補充維C呢？
維C含量：900mg/100g，酸棗不僅含豐富的維C，酸棗葉的提取物是治療冠心病的良藥; 酸棗仁經專業製造，在安神、失眠方面療效顯著，因此酸棗仁也被稱為“東方睡果”。
獼猴桃其實有「維C之王」的稱號，但家族成員間有較大差別。 普通的獼猴桃維C含量很一般，但海南野生的闊葉獼猴桃（多果獼猴桃），其維C含量可高達1705mg/100g！ 此外，獼猴桃還可説明消化，防止便秘，促使人體及時排出廢物。
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