中國人一直以來都秉承著勤儉節約的習慣，這是一種不可多得的優良傳統，這種節約的習慣在日常飲食中也有所體現。
剩飯剩菜很多人都不捨得扔掉，這種生活態度值得表揚，但是有一些隔夜菜會在放置過程中產生毒素，是不能吃的，因此盲目勤儉節約，反而會對健康造成影響。
隔夜菜到底能不能吃？ 央視的一項實驗給出答案，不敢吃的人瞭解下有人認為隔夜菜不能吃，是因為其中含有的亞硝酸鹽，隔夜菜再次被加熱之後產生的亞硝酸鹽物質會比較多，這是一種致癌物，所以不能吃隔夜菜，那麼真的是這樣嗎？央視的《真相調查》組曾進行過一項實驗，涉及了4道菜，分別是清炒油菜，蘑菇黑木耳炒肉，尖椒土豆絲，清蒸魚。將這些食物放置15個小時后，對其中的亞硝酸鹽含量進行了分析，只有炒油菜和蘑菇，黑木耳炒肉出現了一定變化，但也是低於新鮮食物中亞硝酸標準範圍的。也就是說食物放置15個小時之後，其中的亞硝酸含量是符合標準的，不會因為亞硝酸鹽而給身體帶來致癌的風險。還有人認為食物隨著放置的時間越長，其中會出現更多的細菌滋生，所以說隔夜菜不能吃，對於這個問題也做過實驗。最終發現，在4攝氏度下保存的食物，因為溫度比較低，能夠抑制其中的細菌滋生，所以能夠避免食物出現變質的情況在低溫保存的食物中，大多數的菜都是能夠長時間保存的，所以說隔夜菜能夠正常食用，所以只要能夠掌握科學的方法，並不是所有的隔夜菜都不能吃，那麼隔夜菜怎麼吃才安全呢？
冰箱的低温环境只能够抑制细菌繁殖，但是却不能杀菌，建议剩饭剩菜存放时间不要超过12个小时，存放时间过长，产生的亚硝酸盐等经过高温加热也很难去除。
剩饭剩菜应该用安全和清洁的餐具盛放，要保证材质的安全性和密封性，能够避免交叉感染，延缓细菌的繁殖。荤素等不同的剩菜，最好是用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器分开密闭储存，避免细菌交叉污染。剩饭剩菜在吃之前一定要彻底加热，完全煮沸，还要保证煮沸三分钟以上，才能将食物表面的微生物灭活。在加热的时候建议使用隔水蒸和水煮的方式，一定要彻底加热之后再食用。
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