在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。 B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴重。
家庭自製發酵食品也能檢出黃麴黴毒素，尤其是高溫高濕地區的糧油及製品中檢出率更高。注意，大多數的老年人會把發黴變質的食物切掉，留下剩餘好的部分繼續使用，肉眼看不到的地方也會滋生微生物以及黃麴黴毒素。會在食物表面迅速擴展，肉眼無法識別，可想而知長期使用發黴變質食物，那麼給身體帶來的危害是有多大？ 癌症離我們還會遠嗎？黃麴黴毒素已經被世界衛生組織列為了一級的致癌物質，對身體來說起著極大的危害。 而且隨著時間的不斷加劇，這種細菌在身體當中還會逐漸吞噬，良性細胞因此大大增加了致癌的風險。尤其是會加重肝臟的排泄負擔，導致肝細胞受損而引發肝癌，同時也會加速腸胃道的損傷。 給身體當中一些良性細胞組織產生了不同程度的損害，甚至還威脅到了身體的健康。2.损害肝脏等器官
肝脏是人体的排毒器官，黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量要高于其他器官，所以黄曲霉毒素对肝脏是影响很大的。肾脏，脾和肾上腺中也可检测出黄曲霉毒素，肌肉中一般不会检测出。长期食用含低浓度黄曲霉毒素的食物会造成人体的慢性中毒，主要特征为肝脏出现慢性，如肝硬化，肝实质细胞变性等。黄曲霉会给人体的消化系统带来很大的伤害，出现恶心、呕吐、厌食、腹胀、腹痛、腹泻等消化系统的症状。可多饮水，促进新陈代谢，有助于消化，有助于清除肠道，加速体内的黄曲霉毒素。建立良好的生活习惯，避免吸烟、饮酒。每天食用一點堅果，有利於健康，這是很多營養學家都在說的話。 但前提是，堅果的品質是好的。 堅果黴變的話，也會產生黃麴黴毒素，增加肝癌的發病率。比如說吃到苦的杏仁、瓜子等，很可能就是堅果發生黴變了。 此時，一定要及時吐掉，並進行漱口很多人都喜歡吃隔夜的米飯，尤其是炒飯，很多人都喜歡使用過夜的米飯做蛋炒飯，非常好吃。 實際上過夜的米飯可能已經變質，吃起來感覺很香，但是長期食用過夜的米飯，可能導致身體中攝入黃曲黴素因為過夜的米飯都有可能含有黃麴黴素，食用過多可能會導致食物中毒，所以大家以後過夜的米飯最好不要再吃了。木耳屬於乾貨，雖然吃木耳有利於身體健康，但是木耳是不能久泡的，如果浸泡兩個小時以上木耳就很容易產生各種黴菌。當黴菌數量達到一定程度就會產生大量的毒素，如果吃了這種含有毒素的木耳，很容易出現腹瀉，暈厥，臟器衰竭等癥狀。生活在農村的人為了節省日常開支，會自行用玉米等其他糧食作物，去小作坊榨食用油。 小作坊榨出的食用油，不光衛生品質無法保證，使用的原材料，大多都是發黴變質的粗糧食物。多數小作坊榨出的食用油中黃麴黴素嚴重超標，長期進食此類食用油會誘發肝臟硬化，影響身體健康。
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