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做法：

1、將臘肉洗净後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出。

2、切片，將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片。

3、放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用。

4、蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲，起鍋不放油燒熱，下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻。

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋！

原料：鮮冬筍、冰糖、老抽、生抽

做法：

1、把冬筍去掉筍衣，切掉最下段的老根，清水沖一下后，切小片。 燒開水，把切好的冬筍倒入，焯燙5-6分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸，然後撈出瀝干水分待用;

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2、另起鍋燒熱，下油（多油），下筍段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均勻;

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3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火焖5分鐘，然後大火翻炒把汁收干即可出鍋。

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提醒：

（1）下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及時，不然成品會有苦味。

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（2）下油時，要多油，因為冬筍的纖維素很高，很能吸油。

冬筍雖然美味，但也並非人人都能吃。 食用冬筍一定要注意下面幾點：

1、不能過量食用

冬筍中含有大量難以消化的植物纖維，一次吃太多會加重胃腸道負擔。 如果本身消化系統功能就不好，再貪吃冬筍，無疑是雪上加霜。

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2、冬筍應焯水後烹飪

冬筍中含有較多的草酸，不僅會影響人體對鈣的吸收，而且吃起來也會澀口。 而草酸溶於水，放入沸水中焯燙3分鐘左右即可去除60%的草酸，味道也更佳。