原來前日晚餐時，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。 余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。
醫生表示，香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。
正因為香椿芽含有很重的亞硝酸鹽，一旦吃得不合適，就容易出現亞硝酸鹽中毒。
但是，我個人覺得這個病例可能並不是亞硝酸鹽中毒，因為量的問題，大概一次食用2斤以上才可能達到，上述病例我覺得不除外過敏，但是提醒大家應該注意，好吃別吃太多！
其實香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。
買木耳，一般都是干木耳，泡發後、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體后，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。 雖然木耳乾製過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。
菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。 草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養都得到提升。 另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。
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其實，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味。 也可以急火快炒，從而減輕“異味”。
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