糖和鹽都是常見的不可缺少的調味劑，而我們也都知道，過量食用會誘發各種健康問題。
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比如鹽超標，會增加高血壓、心血管疾病、骨質疏鬆風險; 還會加重腎臟負擔、損傷胃粘膜等;
而“嗜糖之害，甚於吸煙”，過多的糖會加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發肥胖...
雖然現在很多人為了健康已經開始有意識地控制糖和鹽的攝入。 但是，其實我們身邊隱藏著比二者更可怕的「健康殺手」！ 那就是味精、雞精。
味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點。
然而，味精、雞精其實含鹽量很高，如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標。 而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。
如何安全吃味精、雞精
那麼味精、雞精如何正確使用才是安全的呢？
（1）出鍋前再放
在化學成分上說，二者都是谷氨酸鈉構成，都有提鮮調味的作用，功能差別不大。
谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70~90°C時溶解最好，鮮味最足。 因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在將出鍋時放入。
（2）加醋，不加味精
因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜餚走味。
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（3）控制量
味精、雞精都含有大量的谷氨酸，谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。 對於一個60公斤的成年人，相當於每天不超過1.8克。
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