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 1、煮水餃時

 

  • 在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;
  • 在和麵時，每 500 克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;
  • 在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;

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2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味;
                                                   

 

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素;
4、燉雞：
  • 洗净切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋;
     
  • 應在湯燉好后，溫度降至 80~90 攝氏度時或食用前加鹽; 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;
 
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;
 
7、煮綠豆湯時，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

 

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;
 
9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;
 
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

 

11、羊肉去膻味：
12、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
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