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花椒芽，也就是花椒樹春天發的嫩芽和嫩葉，它比其他的樹芽都好吃，有一種特殊的辛香味，並且不像花椒那樣麻口。 特別嫩的花椒芽葉，直接焯一下，涼拌吃就很好。
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嫩花椒葉還可以當調料和配菜，配上肉絲炒著吃。 花椒葉配雞肉絲尤其有味道。
花椒葉炸著吃很香，比香椿還好吃。 一般人的做法是軟炸，就是掛上雞蛋麵粉糊來炸。 我更喜歡清炸，就是在油鍋裡放一點兒鹽，把花椒葉直接放入油鍋，用小火炸一下，花椒葉很快就變成透明的，馬上起鍋，放在大漏勺里把油控乾淨，再盛到盤子裡上桌。 這樣炸出來的花椒葉脆脆的，不油膩，特別好吃。
花椒葉是溫胃散寒的，它能順胃氣。 有的人受寒以後會胃痛，或胃裡有脹氣的感覺，有的人還會噯氣、打嗝，就可以吃些花椒葉來緩解。
古人還用花椒葉來做調料，燉雞味道很好。 老的花椒葉不能做菜吃了，還可以用來煮水泡腳，能去濕氣，對腳氣病的人有好處。
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花椒葉與花椒的功效是相似的，都能去濕、順氣。 只不過花椒葉偏於走心肺，化痰濕的作用比較強; 花椒偏於走腎，去下焦寒濕和通腸氣的作用比較強。
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