第一、有痛風癥狀的人，在食用酸菜后，會使病情加重。 另外，患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，也同樣是少吃或不吃。
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第二、腸胃虛滑。 酸菜屬辛辣之物，會對腸胃造成一定的刺激，如果是腸胃不好的人群，應該盡量少吃或者不吃。
第三、體內缺乏維生素C的人群。 酸菜的酸性很強，食用過多容易造成酸性物質的堆積，恰好體內維生素C含量不足的話，是會導致泌尿系統結石的，嚴重者會致死。
第四、消化不良的人群。 酸菜含有一定的亞硝酸鹽，於人體是不利的。 常人的消化系統比較完善，能及時將其排出。 但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亞硝酸鹽在體內堆積，於健康有害。
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延伸——酸菜美食
酸菜與鹵水豆腐
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末。
製法：將凍豆腐切成2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。 粉絲用溫水泡軟，剪成20釐米長的段。
酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細切均勻。 香菜洗凈切段裝小盤中待用。
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取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。 炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
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