43、炒肉片：肉切成薄片加醬油－7999407的部落格

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味;

42、炒菠菜時不宜加蓋;

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散; 等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30 分鐘后再炒，鮮嫩可口;

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;

46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按 2 份糖 1 份醋的比例調配，便可做到甜酸適度;

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡;

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤（2斤）肉餡放 2 小匙鹽;

49、做丸子按 50 克肉 10 克澱粉的比例調製，成菜軟嫩;

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 5

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