部分豆製品
代表：腐竹、油豆腐、油豆皮
一些豆製品是通過豆漿、豆腐等再加工製成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪。
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100克油豆皮=2碗米飯;
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100克豆泡=3碗米飯。 是將豆腐切成小塊后放在熱油裡面炸製而成，本身就吸收了不少油脂;
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100克腐竹=4碗米飯。 腐竹雖然蛋白質含量高，但脂肪含量也不低。
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所以，日常炒菜一定要記得少放油，或者選擇白灼的方式，否則這些菜葉會讓你見識到，什麼叫做“有多少油吸多少油”。
澱粉類食物
代表：土豆、紅薯、山藥。
這類蔬菜的澱粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。 如土豆澱粉含量最高可達25%以上，每100克的熱量是93大卡; 紅薯澱粉含量是20~28%，每100克的熱量是86大卡; 山藥澱粉含量最多達45.7%，每100克的熱量是57大卡。
這些蔬菜的熱量並不低，若是用清水煮或蒸著吃，可以代替部分米、面等精製主食，對減肥是有説明的。
如果炒著吃，不難發現這類食物很容易粘鍋，有時候就會不自覺地添加很多油來避免此現象，這樣也很容易成為高脂食物了。
烹飪建議：先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等澱粉沉落到水裡，再撈出來，控乾淨水分，這樣炒就不容易粘鍋了; 也可以在倒油前，預先用生薑抹鍋底，然後快速翻炒，也能減少粘鍋的狀況。
茄子
茄子本身很鬆軟，含的水分又多，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高而快速蒸發，就會進入大量的油脂。
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乾鍋菜
乾鍋包菜、乾鍋花菜也是川菜的一種，味道麻辣鮮香，而它的大部分食材都需要“過油”。
更不健康的是，乾鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油裡，用酒精燈在下面持續加熱，最後大量油脂會被菜吸收。 相比火鍋，干鍋的含油量其實可能更多。
這是因為乾鍋菜中的食材，大多需要經過“過油”工序，這樣一來菜品的含油量就大幅提升。 而且吃的過程中，一般是需要持續加熱的，這就導致油脂持續地被菜吸收，相當於吃一口菜就是吃了一口油啊！
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