而根據國際癌症研究機構所發佈的相關清單顯示，4-甲基咪唑這種物質算得上是2b類致癌物，美國加州對此也有了相關的規定顯示每人每日不要攝入大於29微克的4-甲基咪唑，另外食品的4-甲基咪唑含量也要在包裝上有所顯示。
其實我們中國是世界上4-甲基咪唑管理最為嚴格的一個國家，限定值比其他的組織和國家都要更低一些，而我們國家規定色素當中4-甲基咪唑含量不得超過200mg/kg。
雖說4-甲基咪唑是2b類致癌物，我們大家不能因此擴大它的危害，所謂的2b類致癌物其實就是在動物實驗以及人群實驗當中致癌，證據都不太充足的一種物質，所以關於醬油大家也可以放心大膽的去吃，適當合理的吃醬油並不會給健康帶來危害。
雖說吃醬油並不存在著致癌性並且合理，吃醬油也能夠給健康帶來好處，但若是大家長期大量的去吃醬油的話，便會容易增加鹽分的攝入量，此時就會容易增加高血壓等問題的發生風險。
另外適當合理的去選擇品質好的醬油，才是有效保持身體健康的重要因
如何選購品質好的醬
油？
与某一些小厂家相比较大厂家的制作工艺会更有保障，比较注重荣誉度和企业形象。
在制作时也会按照国家标准进行相关生产，所以大厂家生产的品牌酱油可信度很高，酱油的质量也能够得到良好的保障。
酱油的包装上都包住着氨基酸碳带的含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的相应含量
這個指標越高，說明醬油里的氨基酸含量也就會越高越好，它屬於是衡量醬油品質的重要標準之一。
而根據我們國家的相關規定，顯示醬油當中的氨基酸肽氮最低含量不能夠小於0.4g/100ml。
在正常情況下，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
對於螢幕前的各位朋友們而言，大家在購買醬油時可以對著醬油進行對比，盡量的去選擇氨基算態氮含量較高的醬油。
生抽的顏色比較淡，一般是紅褐色的，但是它的鹹味卻比較重，一般更適合用於炒菜或者是涼拌。
老抽的顏色比較深，會是黑褐色狀態，非常適合上色，主要是用於烹調菜色，或者是用於燒滷食品。
味極鮮的功效和生抽差不多，一般是在生抽的基礎上添加了一定的食品添加劑，聞起來比生抽更鮮，一般用於炒菜或者涼拌菜。
蠔油它是利用生蠔熬制而成的一種調味品，質地比醬油更加濃稠，而味道上也多了一絲絲的鮮美。
蠔油更適合在快出鍋時使用，因為蠔油容易變質，所以不建議放在灶台旁邊儲存，更建議放在冰箱裡進行冷藏。
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