腐乳，是我國流傳數千年的民間美食。 但是，對於這種發酵醃制品，不少人也在擔心，怕它含有大量黴菌，有害健康。 甚至有人在擔心，常吃腐乳會不會致癌！
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那麼腐乳究竟是人間美味，還是「問題食品」呢？
事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。 腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品，更是被稱之為“中國乳酪”。
在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失。 而且腐乳所含的有益食用菌，不僅不會傷害人體健康，正確食用還會對身體有好處，且益處不少。
腐乳本身是不含膽固醇的。 腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收，這能使血液中的膽固醇濃度降低，減少患冠心病危險。
腐乳的蛋白質含量非常高。 每100克中，有10~12克蛋白質。
在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。 經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性失智的功效。
有人疑惑，腐乳不是致癌嗎，怎麼還能抗癌？
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其實，製作腐乳的黴菌，是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。 而且腐乳表面附有一層紅色物質，這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
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