如何食用香椿－7999407的部落格

最新研究發現，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助於降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。

如何食用香椿

香椿雖然美味，但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜。

不過無需過度擔心，因為亞硝酸鹽在食用0.3克以上才會中毒，也就相當於10公斤香椿的量，而我們日常食用是不可能達到這個量的。

我們在選購香椿的時候，最好選擇嫩一點的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。

▶ 焯燙：烹調前需要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

▶ 新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃制。

▶ 不宜過量：雖然香椿正當季，但醫生也提醒，食用不宜過量。如果患有慢性疾病，同時是過敏性體質者，應謹慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不適。

挑選香椿的小技巧

味道，選清香的，清香的比較新鮮。

看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。

看長短，短的比長的更嫩，因為短的是新長出來的。

看粗細，剛長出來時桿粗，越長越細，細細的就老了。

還有要選葉子長的結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！

不要把「香椿」認錯

提到香椿，不得不想起另外一種和它十分相似的臭椿。以下是兩者的對比：

▶ 香椿

葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數雙數，氣味醇香。

▶ 臭椿

葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數單數，氣味怪異。

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