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植物性食物中的三價鐵沒辦法被人體直接吸收，而維生素C可以將其轉化為能直接吸收的二價鐵，這有利於人體內血紅蛋白的產生，所以補足維生素C對於改善缺鐵性貧血很重要。 尤其是長期素食的女性，更要重視維C的補充。一方面，維生素C可以防止鈣形成不溶性的鈣絡合物或者沉澱，更有利於鈣的吸收; 另一方面，骨膠原缺乏會加重骨質疏鬆，而維生素C可以促進骨膠原的合成。 所以骨質疏鬆的老人尤其要重視維生素C的補充。 另外，蛋白質、維生素D、維生素K等營養素對預防和改善骨質疏鬆也都有説明，所以還是要均衡飲食。免疫系統三道防線的正常運作，都離不開維生素C的支援：首先，維生素C可促進膠原蛋白的合成，維護第一道防線（皮膚和粘膜）的完整性，阻止外界病原微生物進入人體。01
當人體缺乏維生素C時，體內的微血管會變得十分脆弱。 一旦血管破裂，血液就會流到鄰近組織，可能引發壞血症，導致牙齦出血、皮下瘀斑、空腔潰瘍、傷口難癒合等癥狀。 而充足的維生素C能夠強化血管之間的膠原蛋白，將微血管牢牢地保護起來，增加血管的強度和彈性，幫助治療壞血症。 因此維生素C也被叫做“抗壞血酸”。
植物性食物中的三價鐵沒辦法被人體直接吸收，而維生素C可以將其轉化為能直接吸收的二價鐵，這有利於人體內血紅蛋白的產生，所以補足維生素C對於改善缺鐵性貧血很重要。 尤其是長期素食的女性，更要重視維C的補充。一方面，維生素C可以防止鈣形成不溶性的鈣絡合物或者沉澱，更有利於鈣的吸收; 另一方面，骨膠原缺乏會加重骨質疏鬆，而維生素C可以促進骨膠原的合成。 所以骨質疏鬆的老人尤其要重視維生素C的補充。 另外，蛋白質、維生素D、維生素K等營養素對預防和改善骨質疏鬆也都有説明，所以還是要均衡飲食。免疫系統三道防線的正常運作，都離不開維生素C的支援：首先，維生素C可促進膠原蛋白的合成，維護第一道防線（皮膚和粘膜）的完整性，阻止外界病原微生物進入人體。其次，維生素C還能促進T細胞和NK細胞的增殖，吞噬血液中的病原體，增強第二道防線的防禦作用; 另外，維生素C還能促進抗體的形成，守護第三道防線。 因此有「免疫防禦大臣」之稱。其次，維生素C還能促進T細胞和NK細胞的增殖，吞噬血液中的病原體，增強第二道防線的防禦作用; 另外，維生素C還能促進抗體的形成，守護第三道防線。 因此有「免疫防禦大臣」之稱。
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