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鳳梨含有一種叫鳳梨蛋白酶的物質，是一種非常常見的過敏原。
過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的癥狀被稱為「鳳梨病」或者「鳳梨中毒」。。 比如口舌發麻、嘔吐、皮膚潮紅、全身發癢等。
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為了防止鳳梨過敏，很多人會選擇用鹽水泡洗鳳梨。
雖然這方法確實有效，但它卻並不是最有效的辦法，而且鹽水還會破壞鳳梨本身的酸甜口感。
防鳳梨過敏較為有效、徹底的方法是，削好鳳梨后放置於開水中煮2~3分鐘，通過高溫使鳳梨蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。
另外，對鳳梨蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的朋友，還是克制一下啦，謹慎食用。
外皮青綠的鳳梨不夠成熟; 外皮金黃的，說明鳳梨已經比較成熟了，會比較甜。
未成熟的鳳梨聞起來沒有什麼味道，而外面淡淡清香的，切開后香氣撲鼻的是成熟的鳳梨，如果外表皮香氣很濃烈且帶酒味的鳳梨說明成熟過頭了。
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用手輕輕按壓鳳梨，堅硬而無彈性的是生鳳梨; 挺實而微軟的是成熟度好的; 過陷甚至凹陷者為成熟過度的鳳梨; 如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。
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