附：9個做菜小技巧
先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。 最好不要等油冒煙了才放菜。
不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米鬆脆香酥。
燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽腌漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。
涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加醃制能瀝干水分，食之脆爽可口。
味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。
菜裡放醋一般是為了調味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。
如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒後能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味。
高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。
炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。
燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒能夠去毒助暖，冬季烹調可多放。
花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒麵可以在炒菜過程中調入。
鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。附：9個做菜小技巧
先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。 最好不要等油冒煙了才放菜。
不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米鬆脆香酥。
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，營養豐富。
燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽腌漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。
涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加醃制能瀝干水分，食之脆爽可口。
味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。
菜裡放醋一般是為了調味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。
如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒後能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味。
高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。
炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。
燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒能夠去毒助暖，冬季烹調可多放。
花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒麵可以在炒菜過程中調入。
鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。
100个做菜小窍门，每一条都实用到爆，除了自己收藏一份，还要转给家人朋友，他们一定也用得上！
100个做菜小窍门，每一条都实用到爆，除了自己收藏一份，还要转给家人朋友，他们一定也用得上！
7999407 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
留言列表
