89、芥末辣味的去除芥末用水調勻（稠膏狀），盛在容器裡，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
90、c？ 加一節甘蔗到泡菜中，味道不僅會更好，而且可以養護護泡菜水。
91、湯過鹹處置三法如果湯做得太鹹，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，朗吸收鹽分，減輕鹹味。 湯過鹹，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。 湯太鹹，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與放土豆同。
92、紫菜可除湯中油膩湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。
93、菜過於處理三法：菜鹹了，可加適量白糖，即可解鹽。 菜鹹了，放些醋，鹹味會大大減少。 菜鹹了，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹效果。
94、牛奶可談化醬汁炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
95、洋蔥蘸點乾麵粉，炒熟后色澤金黃; 質地脆嫩，味美可口; 炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
96、腌菜鹹辣味的談化腌漬小菜，如過鹹或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
97、除蔬菜的苦澀味：蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。 菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
98、冰凍“蘿蔔乾”：把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的：蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。
99、除去蘿蔔異味：蒸吃蘿蔔，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
100、做蒸肉或是蒸魚的菜餚時，一定要等到蒸鍋中的水燒開之後再入鍋，高溫會迅速使肉或魚肉收縮，鮮味不會外流，蒸熟后味道會更加鮮美。
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