（1）水：維生素C是一種水溶性的維生素，因而處於水溶液狀態時，更易流失。 如清潔蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失; 焯燙蔬菜時，會溶解於水中造成損失等。
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建議：在烹調蔬菜時先洗后切，切后馬上烹調，焯燙時盡量保持蔬菜完整。
（2）熱、光：在焯、蒸、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失，且溫度越高，維生素C流失越多。 因而更建議涼拌或者旺火急炒，能夠縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失。
紫外線也會導致維生素C的損失，所以含維生素C較多的果蔬要避光，且放入冰箱內冷藏保存會更好。
小貼士：蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利於推遲並減少維C破壞。犀利士20mg 犀利士50mg 犀利士10mg 犀利士藥用原理 犀利士原理 犀利士功效 犀利士作用 犀利士介紹 犀利士存放方法 犀利士什麼感覺 服用犀利士 犀利士藥效 犀利士健康
（3）鹽：烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞，且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。
其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來，使其更方便和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化。
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建議：做菜時少加鹽，且快出鍋時再加鹽。
（4）香煙：煙霧中的焦油等有害成分會大量耗損維生素C。 據統計，每吸一支煙約消耗25毫克維生素C; 如果是被動吸煙，維生素C的損耗更大，甚至高達50毫克。
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