氣候寒冷，運動量減少，身體免疫力下降，人體更容易受到流感病毒的感染。 所以，在天冷飲食中，我們應該有意識地多吃一些具有殺菌消炎作用，並且有助於提高免疫力的食物。
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古人說：大蒜“闢穢解毒，消痞殺蟲”，大蒜的副產品作用也是一樣的，“子、苗皆可鹽藏，葉亦可茹，性味相似”。 這是古人的認識，蒜薹、蒜苗、甚至蒜葉都有殺菌消毒的作用。
蒜苔又稱蒜薹，它是從大蒜中抽出的花莖。 現代營養學研究發現：膳食纖維是大蒜2倍; 維C是大蒜4倍。 它帶有辣素，能殺菌、預防感冒、改善便秘等。
翠綠、鮮嫩的蒜薹味道獨特，不僅美味，其營養價值在諸多蔬菜中也遙遙領先。
有人盛讚蒜薹為“天然青黴素”，這有一定道理，蒜薹的揮發油中含有一些具有殺菌作用的辣素，如大蒜素、大蒜新素等。
相關數據表明，這些成分的殺菌能力可以起到一些類似青黴素的殺菌消炎效果，包括抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、鏈球菌、霍亂弧菌等病原菌的生長繁殖，還有殺滅寄生蟲，預防流感、防止傷口感染和驅蟲等效果。
現代研究表明，蒜薹中含有多種人體所需的營養素，包括糖類、維生素A/C/E、煙酸、核黃素、硫胺素、視黃醇當量、膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素等，還富含鈣、銅、鉀、鎂、鐵、鋅等多種礦物質，這些都是維持免疫系統的重要營養成分，所以常吃蒜薹有助於提高免疫力。
蒜薹中含有丰富的纤维素，而纤维素能够促进肠壁蠕动，帮助食物消化，加快粪便的形成，对刺激排便非常有利，有助于改善便秘问题，同时还能降低痔疮的复发率。
蒜薹中的纤维素、维生素和微量元素含量均很高，这些成分对降血脂、预防动脉粥样硬化和冠心病十分有益。此外，蒜薹中还含有一些能够扩张血管、改善血液微循环的成分，食之可辅助降低血压。因此，日常饮食中适当食用蒜薹还能保护血管健康。
蒜薹中富含维生素和纤维素。纤维素能够促进体内毒素的排出，防止毒素损害肝细胞；维生素能帮助修复肝损伤，促进肝气循环，从而具有养肝保肝的作用。
蒜薹可炒、可腌、可涼拌，很常見的吃法就是炒雞蛋、炒肉絲，今天給大家解鎖一道不一樣的吃法叫“蒼蠅頭”。
炒蒼蠅頭是臺灣的一道經典家常菜，但是不要因為這嚇人的菜名就望而止步，因為一旦嘗過，很少會有人不喜歡它的。
哪有人敢用蒼蠅入菜，此蒼蠅頭非彼蒼蠅頭，這裡“蒼蠅頭”只是形象的代表小肉丁。
食材：蒜薹、肉末、蒜、小米辣、油鹽、生抽、蠔油、料酒
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做法：
- 1 -
食材處理：
首先將蒜薹切成2CM左右小段，取一隻大碗放入鹽拌勻，大約醃制30分鐘左右。 腌好以後，將蒜薹用清水沖洗乾淨，備用。 將蒜和小米辣切碎備用。
- 2 -
醃制肉末
在肉末中放入生抽、蠔油、料酒、少許鹽，醃制入味。
- 3 -
煸炒
鍋里加入少許底油，將肉末下入鍋中煸酥，盛出備用。
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