常言道; 民以食為天，食以安為先。 食品是人們賴以生存的基本保障，但是越來越多的食品問題困擾著大家，比如地溝油，農藥殘留，注膠肉等。
食品安全問題我們不得不防，畢竟是吃進體內的食物，一旦攝入不對，就會對各器官功能造成影響，甚至會導致消化系統問題頻繁發生，最終誘發癌症。
1、維生素B。 能量代謝的重要酶，説明食物消化吸收，説明肝臟解毒及説明身體組織利用氧氣，保護肝臟，維護神經系統正常，舒緩頭痛。2、胡蘿蔔素。 維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚乾燥，粗糙。 構成視覺細胞內的感光物質。 促進生長髮育，有效促進健康及細胞發育
3、維生素C。 促進骨膠原的生物合成，利於組織創傷口的更快癒合。 促進膠原蛋白的合成，防止牙齦出血。 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血，防止關節痛、腰腿痛。消化科主任直呼：這三類蔬菜，「倒貼錢」也別吃，或利於身體健康顧名思義，不應該出現的季節，所出現的蔬菜被稱為“反季蔬菜”。 這類蔬菜培育方式非常多，基本都是在大棚種植的進行嫁接，能夠提高人們的收入。這種蔬菜在種植過程中需要保證大棚的溫度和濕度，為了蔬菜生長更好，商家就會在蔬菜中使用大量肥料和激素，這樣的蔬菜看上去賣相特別好。但是經常吃這類蔬菜有可能會導致激素和化學物質進入體內過多增加各器官代謝負擔，尤其是沒有徹底清洗乾淨以及不會烹飪的人，更容易導致各器官受損反季的蔬菜對身體沒有好處，當然我們也不能說吃反季的蔬菜一定會患病，畢竟現在科學技術不斷發展，只要你購買的是正規的反季蔬菜，雖然價格比較貴，但是不至於對身體造成損傷，一定要相信一分錢一分貨。近幾年市場或者農村都發現大量野菜，而且野菜一直被人們認可，更是被稱為“綠色養生蔬菜”。有些人專門從城市開車前往農村鄉下挖大量鹽菜，但由於他們並不認識鹽菜種類，往往誤吃很多不利於健康的野菜，必然會帶來各器官功能受損的結果。野菜種類比較多，有的可以吃，有的真的會導致毒素增多，甚至讓健康受到損傷，有些野菜是被噴洒農藥的，只是很多人根本不清楚罷了野菜不一定就是健康的，其中所含有的有害物质比较多，比如蕨菜中含有的蕨菜干；鱼腥草中含有的马兜铃酸等等，所以一定要科学吃野菜。随时在不断变迁，近几年工厂越来越多，并且往农村发展，导致农村种植蔬菜时迫不得已种植在了化工厂附近，但这样的做法简直就是在拿身体健康开玩笑。工厂附近的地皮早已被化学成分严重污染，如果种植蔬菜就会吸收其中的化学物质，不仅会增加消化道负担，也会导致肝肾功能受到影响，甚至最终诱发癌变。生长在工厂附近的蔬菜会导致胃黏膜受到极大损伤，最终很容易诱发胃癌，所以种植蔬菜的时候，尽量远离化工厂等，即便是看到化工厂附近的野菜茂盛，也不要麻木菜菜。
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
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