大蒜的基本組成成分為： 每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白質，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外還還含有各種元素如鈣、磷、鐵、維生素C和硒、鍺等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黃素、蒜素、檸檬醛等。
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌生存所必需的硫氨基生物中的疏基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
大蒜還具有很強的抗氧化、清除自由基的作用，能明顯降低單核細胞和內皮細胞的黏附性，有效延緩心血管疾病的發生、發展進程，是良好的體外抗氧化劑。
4、保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。大蒜有這麼多的作用，是不是每天拿一顆大蒜吃著就好了，但是大蒜並不好吃，很多人都不愛吃，那麼我們有哪些方法可以可以把大蒜變得美味呢？ 大蒜可以怎麼吃呢？做法：紫皮大蒜30克，粳米100克，將大蒜去皮於沸水中煮1分鐘撈出，然後取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。作用：具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用於急性菌痢患者食之。做法：大蒜10克，白糖適量，將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。在食用生薑的時候也有講究的禁忌，正確的選擇生薑食用能很好的起到養生防病的目的，但是一些生薑是不能食用的，否則會造成適得其反的效果。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對肝臟又保護作用，但是大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，反而會對胃腸產生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等多種癥狀。
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出从而使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
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